Российская Федерация занимает девятое место в мире по поголовью крупного рогатого скота.
ГМ. ШИЧКИН, заместитель директора Департамента животноводства и племенного дела Минсельхоза РФ
С.В. ЛЕБЕДЕВ, врио директора Федерального научного центра биологических систем и агротехнологий РАН Р.В. КОСТЮК, генеральный директор Национального союза производителей говядины
КЛЮЧЕВОЕ ОТЛИЧИЕ отраслей мясного скотоводства России и стран с развитым мясным скотоводством заключается в соотношении поголовья специализированных мясных пород и молочного стада. В странах с развитым производством говядины на долю скота мясных пород, как правило, приходится не менее 40% поголовья. В США поголовье мясного скота занимает 78%, в Бразилии - 82,5, в Канаде - 85, в Австралии - 92, в России - 21,6%.
За последние 10 лет доля специализированного мясного скота в структуре производства КРС выросла в 8 раз. По предварительным данным, в Российской Федерации на конец 2020 г. численность товарного поголовья коров специализированных мясных пород в сельхозорганизациях, К(Ф)Х, включая ИП, составила 1058,3 тыс. гол. (+76,7 тыс., или 7,8% к 2019 г.). Такие показатели свидетельствуют о создании базы для дальнейшего развития отечественного мясного скотоводства.
В 2020 г., по предварительным данным Росстата, производство КРС на убой в живой массе в хозяйствах всех категорий составило 2,8 млн т (+9,1 тыс. т к 2019 г.). В сельхозорганизациях производство КРС на убой увеличилось на 2,3% (22,8 тыс. т) и составило 1030,1 тыс. тонн. В К(Ф)Х производство КРС на убой имеет тенденцию увеличения: за прошедший год оно выросло на 6,2%. Доля К(Ф)Х в общем объеме производства КРС составила 11,3%. Тенденция наращивания производства КРС в этой категории хозяйств является положительной, и она должна закрепиться за счет господдержки. В хозяйствах населения, которые производят 52,3% общего объема КРС на убой, в 2020 г. производство уменьшилось на 2,1% относительно уровня 2019 г., или на 32,4 тыс. тонн.
Всего за 2014-2020 гг. введено 284 новых объекта и модернизировано 130 объектов мясного скотоводства. За семь лет дополнительное производство КРС на убой на этих объектах составило 70,7 тыс. тонн.
ОДНА из основных причин современного состояния отрасли мясного скотоводства в России в том, что изначально для производства мяса говядины была сделана ставка на развитие пород молочных и комбинированных направлений продуктивности, поголовье специализированных мясных пород практически отсутствовало.
Производство говядины в Российской Федерации в основном базируется на использовании сверхремонтного молодняка и выбракованного взрослого скота молочных и комбинированных пород, на долю которых приходится почти 82% этого вида мяса. Сейчас на одного человека в стране приходится около 13,5 кг этого вида мяса, или 37,8% от потребности.
В связи с наметившейся тенденцией по стабилизации поголовья молочных коров, откормочный контингент из молочных стад в перспективе существенно не увеличится, а ресурсы интенсификации его использования не могут обеспечить значительного увеличения производства говядины в ближайшие годы. Следовательно, ставится задача увеличения производства высококачественной говядины, т. е. развитие отрасли мясного скотоводства.
Основные инвесторы в мясном скотоводстве - это средние и крупные компании, зачастую непрофильные. Эти предприятия, как правило, строили свои модели в расчете на инвестирование и управление полным циклом и всеми этапами процесса производства качественной специализированной говядины: производство кормов, содержание маточного стада со шлейфом КРС, выращивание молодняка, его откорм, забой и реализация.
Такие проекты, с длительным сроком окупаемости и большими сроками выхода на операционную деятельность, зависят от многих внутренних и внешних факторов: наличия квалифицированных специалистов всех звеньев, современного парка кормозаготовительной и другой техники, кормовых сельхозугодий и господдержки. Важно отметить, что рост маточного поголовья специализированного мясного скота естественным образом стимулирует появление новых перерабатывающих и сопутствующих производств.
В России ведущей формой интеграции сельского хозяйства в продовольственные цепочки являются агрохолдинги. В западных странах распространены иные модели интеграции, такие как потребительские, сбытовые, снабженческие кооперативы, когда множество индивидуальных фермеров, которые занимаются первичным сельхозпроизводством, потом передают продукцию кооперативу или крупному партнеру.
В мировой практике все активнее используется взаимодействие на контрактной основе. Данная модель сочетает многие преимущества системы свободного рынка и вертикальной интеграции. К преимуществам контрактной системы для фермеров можно отнести гарантированность поставок, возможности предфинансирования.
По мнению участников российского сельхозрынка, использование контрактной системы в России затруднено дефицитом доверия между игроками рынка. Последние несколько лет Минсельхоз РФ ведет активную работу по внедрению механизмов повышения доверия между контрагентами.
В НАСТОЯЩЕЕ время производство мяса КРС в ряде регионов является убыточным, что отрицательно сказывается на уровне потребления этого важного для населения продукта питания. Убыточность производства мясной продукции обусловлена низкими качественными показателями при выращивании скота (среднесуточные приросты - 658 г, средняя живая масса скота на убой - 438 кг), опережающим ростом цен на корма, электроэнергию и технические средства, недостаточностью специализированных комплексов (откормочных площадок) по выращиванию молодняка до высоких весовых кондиций экстенсивными методами.
В России затраты на 1 кг живой массы КРС могут варьировать от 105 до 130 руб/кг в зависимости от региона, количества поголовья, наличия кормовой базы, вложенных инвестиций и многих других факторов. Более 60% затрат приходится на корма. Несмотря на обширную территорию, природные сенокосы и пастбища не обеспечивают животных полноценными кормами. Без дополнительных технологических операций естественные кормовые угодья имеют низкую урожайность и в своем ботаническом составе - травы, непригодные для заготовки кормов. На таких выпасах коровы и молодняк на нагуле тратят много энергии на передвижение, а привесы в сутки снижаются до 250-400 грамм. В результате в мясных стадах доля пастбищных дешевых кормов в годовом рационе животных составляет всего 14-15% вместо 35-40%, характерных для зарубежной практики.
С учетом большой территории, крайне неравномерного распределения поголовья животных и современных комплексов по их убою и переработке, складывается целый спектр нерешенных задач, снижая интерес инвесторов к отрасли.
Мясная отрасль России характеризуется доминированием мелких хозяйств, мало приспособленных для применения современных технологий выращивания животных полного цикла и не включенных в отраслевую производственную кооперацию из-за отсутствия соответствующей выстроенной цепочки оборота скота. Это сдерживает развитие отрасли в целом и препятствует ее инвестиционному росту.
В Российской Федерации свыше 60% поголовья КРС мясного направления продуктивности сосредоточено в личных подсобных и мелких фермерских хозяйствах. Есть меньше 150 предприятий, имеющих от 500 и более голов маточного поголовья мясного КРС. Остальное поголовье сосредоточено по частным подворьям (40%) и мелким фермерам (15%).
Введенные в эксплуатацию откормочные площадки испытывают острый дефицит скота для откорма из-за отсутствия ясного алгоритма по приобретению больших партий животных. Никакой инфраструктуры по системному обороту живого скота до сих пор так и не выстроено из-за сложившейся низкой рентабельности, а чаще - из-за ее убыточности.
Нормализация положения дел в мясном скотоводстве и ускоренное развитие этой отрасли в ближайшие годы являются одним из перспективных стратегических направлений по увеличению отечественного производства высококачественной говядины и отвечает поставленным задачам Доктрины продовольственной безопасности.
Учитывая потенциал отрасли, нужно стремиться к увеличению маточного поголовья специализированного мясного скота до 10 млн голов. Реализация этих планов подразумевает введение в оборот около 30 млн га земель сельхозназначения, создание свыше 95 тыс. фермерских хозяйств, а также увеличение парка кормозаготовительной техники на 400 тыс. единиц. При этом драйвером мясной отрасли должно стать развитие кооперации и реализация региональных программ.
Источник: Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, Информационный бюллетень, Аграрный пульс великой страны, 06/2021, страница 14-16
